Vagabondaggi

giugno 6th, 2009 | Posted by Mila

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Domenica scorsa ho fatto questo tiramisù alle fragole, adatto per celiaci come me.

La base del dolce non sono i savoiardi ma il pan di spagna senza glutine, è venuto tutto molto buono, lo hanno mangiato con molto gusto anche mio marito e la mia bimba che, per loro fortuna, non sono celiaci

Ingredienti per il pan di spagna (le dosi sono per 6 persone):

6 uova

180 g. di farina senza glutine (io uso quella a marchio Coop)

150 g. di zucchero semolato

una bustina di vanillina

100 g. di burro

un cucchiaino da caffè di lievito vanigliato

Ingredienti per la farcitura

500 g. di fragole

il succo di due limoni

12 cucchiai da cucina di zucchero

500 g. di mascarpone

i tuorli di 3 uova

125 ml di panna da montare

 

Preparazione

Prima di tutto dobbiamo lavare bene le fragole, farle a piccoli pezzi e metterle in una terrina, le irroriamo con il succo dei limoni, aggiungiamo 5-6 cucchiai di zucchero e le mettiamo in frigo. Le dobbiamo far riposare per 5 o 6 ore in modo che si produca abbastanza succo che poi dovremo utilizzare per bagnare il pan di spagna.

A questo punto andiamo a fare proprio il pan di spagna che può essere preparato anche il giorno prima per anticiparsi.

In una terrina metto le uova, lo zucchero e vado a montare con una frusta elettrica per circa 5 minuti.

Al composto bello cremoso aggiungo il burro fuso, la vanillina, il lievito e la farina setacciati.

Amalgamo benissimo il tutto e metto in una teglia tonda o quadrata che ho prima ben imburrato.

In forno a 180°C per circa 35-40 minuti, per sicurezza fate la prova stecchino. 

Prepariamo la crema:

in una terrina montiamo con la frusta elettrica i 3 tuorli dell’uovo insieme a 6 cucchiai di zucchero, a questo punto aggiungiamo il mascarpone e montiamo ancora, mettiamo infine la panna e montiamo nuovamente fino ad ottenere una bella crema liscia ed omogenea.

Componiamo il dolce:

rivestiamo il fondo di una pirofila che possa essere messa in frigo con delle fette non troppo spesse di pan di spagna, le bagnamo con il succo delle fragole, mettiamo un bello strato di crema al mascarpone, poi le fragole a pezzettini scolate dal succo, un altro strato di pan di spagna sempre bagnato con il succo di fragole e limone, la crema e infine di nuovo le fragole a pezzettini.

Il dolcissimo è fatto, deve stare in frigo per qualche ora a compattarsi prima di essere  servito.

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